抗氧化剂是一种能抑制某分子氧化作用的物质，而体内氧化作用可以产生激离基，它可以产生一系列的链式反应。当细胞内发生这些反应时，就有可能损伤细胞，甚至导致细胞死亡，抗氧化剂则可能终止这些链式反应，因此对人有益。如果体内抗氧化剂不足，就可造成氧化应激，它与许多疾病的发生有关，因此有人在研究抗氧化剂应用于脑卒中及神经退行性病变的治疗。

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