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《中外健康文摘B版》
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2014年第2期
编号:
12555803
鱼身上很多宝贝被扔掉了
http://www.100md.com
2014年2月1日
《中外健康文摘B版》
2014年第2期
吃鱼前,必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,这个过程看似简单,却藏着不少学问,有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。
鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白在70%-90℃的温度下会转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 ......
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http://www.100md.com/html/paper/1672-5085C/2014/02/33.htm
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