吃鱼前，必不可少的是刮鳞、开膛等步骤。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，这个过程看似简单，却藏着不少学问，有些人可能扔掉了鱼身上的很多宝贝。

    鱼鳞。鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白在70%-90℃的温度下会转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 ......