老爸老妈的新素食主义
不知道从什么时候开始，素食生活成为一种时尚，在老年人中开始流行开来。虽然说“有钱难买老来瘦”，但是一味素食并不能让身体更健康，只有科学饮食才能营养均衡，让老爸老妈真正延年益寿。
素食主义小测试
假如有以下几种食品。根据爸妈的饮食习惯，他们会吃哪些?
A纯植物食品 B奶制品 C 蛋类(鸡、鸭蛋等) D肉类
A如果你的答案是A，说明你父母是传统的素食主义者。他们坚定地只吃纯植物制品，一点鱼、肉、蛋、乳都不沾边。但是这样单纯的饮食容易造成蛋白质、维生素B2，维生素D的缺乏。
A+B选择A，B的人是乳素食者。他们的饮食还相对比较科学，但是单纯吃奶制品和纯植物食品，还是会缺乏很多营养元素。
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A+B+C选择A、B，C的人是乳蛋素食者。是素食里面相对较健康的人群了，营养比较全面而且均衡，但是很多营养还是必须通过肉类来补充。
A+B+C+D新素食主义者，他们奉行的是基本吃素，不绝对拒绝肉食、坚持动植物食品混食的饮食原则。
从营养学角速来看，最科学合理的是新素食主义者，其次为乳蛋素食者，再其次为乳素食者，不提倡净素食的饮食方法。
素食营养要补漏
1维生素B2
植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，生化检验中可发现核黄素摄取量不足。
缺乏危害：老爸老妈缺乏核黄素后会表现为慢性全身虚弱、视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。
, 百拇医药
素补营养：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等菌类含维生素B2(核黄素)。
2维生素B12
维生素12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。
缺乏危害：长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降，四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险，严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。
素补营养：菠菜、芥菜、橄榄菜，胡萝卜等都富含维生素12。
3缺铁
因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收，虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易引发贫血。
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缺乏危害：长期单纯性素食常常会导致缺铁性贫血，让爸妈觉得食欲减退，疲乏无力。
素补营养：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)还能帮助铁质的吸收。
4 缺钙
完全素食的爸妈的钙摄入量，比奶蛋素食者和新素食主义者都要低。
缺乏危害；素食爸妈缺钙的现象非常普遍，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。
素补营养：黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。
5 缺锌
植物性食物中锌的生物利用率低，所以素食爸妈平时应该更多的注意锌的摄入。
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缺乏危害：素食爸妈锌的摄入量一般比非素食者低，缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和性欲下降。
素补营养：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。
6 缺碘 鱼类是人体获取碘的主要食物，但素食爸妈长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
缺乏危害：老人年缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下，贫血，表情淡漠，无力，易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。
素补营养：紫菜，海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。
7 缺乏蛋白质
虽然素食爸妈可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
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缺乏危害：蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦，皮肤干涩，头发枯白、消化不良、精神不振，免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。
素补营养：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白，巧妙搭配谷类和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭，八宝粥等都是不错的选择，
给爸妈一个素食新方案
主食合理搭配
日常主食应该粗细粮合理搭配。中国的膳食结构多以谷物为主食，它的主要作用是提供能量，因为机体产生的总热量中约有的%是来源于碳水化合物(糖类)的供给，粗细粮搭配食用可将其营养价值提高20～30%，还可以增强老年人的食欲，促进人体的消化和吸收，有效地预防便秘，对于消化系统功能减弱的老人大有益处。谷类和豆类混合也是不错的选择，可以提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。
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副食合理搭配
在以素食为主的饮食中适量增加少量荤食，动物性食物可以为人体提供蛋白质，脂溶性维生素和矿物质等营养成分，对人体是有益的。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。
主副食合理搭配
主副食的合理搭配就是根据主食种类来合理地搭配副食，例如，当主食以细粮为主时，就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食而不吃动物性食物；当主食以粗粮品种为主时，就要适当吃一些禽鱼肉蛋类食物，而适量减少蔬菜或豆类副食，主副食的协调搭配，既能给老年人的饮食带来好的口味，又能为他们平衡营养，世界卫生组织推荐的素食比例，五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，这样能给老人充分的营养。
干稀食物合理搭配
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每餐应该有干稀食物相互搭配，干食、是指米饭、馒头、包子、大饼等主食、稀食、是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食，每餐都应该有干有稀，合理搭配。干稀搭配还可以根据主食品种的变化而适当调整，例如，进食米饭或面食等细粮时应搭配小米粥、玉米粥、菜汤等；进食窝头或玉米糕等粗粮时应搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃肠的消化吸收，还能提高食物中营养成分的利用。
生熟食合理搭配
副食尽量生食与熟食合理搭配，蔬菜中所含的维生素受热后容易分解，如果长时间地烹调加工容易使蔬菜中所含的维生素部分或全部丟失，所以食用新鲜蔬菜时，能生食的尽量不要熟食，以减少维生素的损失，所以提倡生熟食的合理搭配，以保证营养成分的充分吸收。, http://www.100md.com(张国喜)
素食主义小测试
假如有以下几种食品。根据爸妈的饮食习惯，他们会吃哪些?
A纯植物食品 B奶制品 C 蛋类(鸡、鸭蛋等) D肉类
A如果你的答案是A，说明你父母是传统的素食主义者。他们坚定地只吃纯植物制品，一点鱼、肉、蛋、乳都不沾边。但是这样单纯的饮食容易造成蛋白质、维生素B2，维生素D的缺乏。
A+B选择A，B的人是乳素食者。他们的饮食还相对比较科学，但是单纯吃奶制品和纯植物食品，还是会缺乏很多营养元素。
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A+B+C选择A、B，C的人是乳蛋素食者。是素食里面相对较健康的人群了，营养比较全面而且均衡，但是很多营养还是必须通过肉类来补充。
A+B+C+D新素食主义者，他们奉行的是基本吃素，不绝对拒绝肉食、坚持动植物食品混食的饮食原则。
从营养学角速来看，最科学合理的是新素食主义者，其次为乳蛋素食者，再其次为乳素食者，不提倡净素食的饮食方法。
素食营养要补漏
1维生素B2
植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，生化检验中可发现核黄素摄取量不足。
缺乏危害：老爸老妈缺乏核黄素后会表现为慢性全身虚弱、视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。
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素补营养：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等菌类含维生素B2(核黄素)。
2维生素B12
维生素12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。
缺乏危害：长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降，四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险，严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。
素补营养：菠菜、芥菜、橄榄菜，胡萝卜等都富含维生素12。
3缺铁
因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收，虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易引发贫血。
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缺乏危害：长期单纯性素食常常会导致缺铁性贫血，让爸妈觉得食欲减退，疲乏无力。
素补营养：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)还能帮助铁质的吸收。
4 缺钙
完全素食的爸妈的钙摄入量，比奶蛋素食者和新素食主义者都要低。
缺乏危害；素食爸妈缺钙的现象非常普遍，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。
素补营养：黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。
5 缺锌
植物性食物中锌的生物利用率低，所以素食爸妈平时应该更多的注意锌的摄入。
, 百拇医药
缺乏危害：素食爸妈锌的摄入量一般比非素食者低，缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和性欲下降。
素补营养：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。
6 缺碘 鱼类是人体获取碘的主要食物，但素食爸妈长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
缺乏危害：老人年缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下，贫血，表情淡漠，无力，易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。
素补营养：紫菜，海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。
7 缺乏蛋白质
虽然素食爸妈可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
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缺乏危害：蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦，皮肤干涩，头发枯白、消化不良、精神不振，免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。
素补营养：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白，巧妙搭配谷类和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭，八宝粥等都是不错的选择，
给爸妈一个素食新方案
主食合理搭配
日常主食应该粗细粮合理搭配。中国的膳食结构多以谷物为主食，它的主要作用是提供能量，因为机体产生的总热量中约有的%是来源于碳水化合物(糖类)的供给，粗细粮搭配食用可将其营养价值提高20～30%，还可以增强老年人的食欲，促进人体的消化和吸收，有效地预防便秘，对于消化系统功能减弱的老人大有益处。谷类和豆类混合也是不错的选择，可以提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。
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副食合理搭配
在以素食为主的饮食中适量增加少量荤食，动物性食物可以为人体提供蛋白质，脂溶性维生素和矿物质等营养成分，对人体是有益的。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。
主副食合理搭配
主副食的合理搭配就是根据主食种类来合理地搭配副食，例如，当主食以细粮为主时，就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食而不吃动物性食物；当主食以粗粮品种为主时，就要适当吃一些禽鱼肉蛋类食物，而适量减少蔬菜或豆类副食，主副食的协调搭配，既能给老年人的饮食带来好的口味，又能为他们平衡营养，世界卫生组织推荐的素食比例，五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，这样能给老人充分的营养。
干稀食物合理搭配
, 百拇医药
每餐应该有干稀食物相互搭配，干食、是指米饭、馒头、包子、大饼等主食、稀食、是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食，每餐都应该有干有稀，合理搭配。干稀搭配还可以根据主食品种的变化而适当调整，例如，进食米饭或面食等细粮时应搭配小米粥、玉米粥、菜汤等；进食窝头或玉米糕等粗粮时应搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃肠的消化吸收，还能提高食物中营养成分的利用。
生熟食合理搭配
副食尽量生食与熟食合理搭配，蔬菜中所含的维生素受热后容易分解，如果长时间地烹调加工容易使蔬菜中所含的维生素部分或全部丟失，所以食用新鲜蔬菜时，能生食的尽量不要熟食，以减少维生素的损失，所以提倡生熟食的合理搭配，以保证营养成分的充分吸收。, http://www.100md.com(张国喜)
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