孔老夫子说过“丰衣足食而后知礼乐”，可见古今中外同此一理：先吃饱肚子再说。吃饱之后还有余力，就要讲究吃好了。可惜国人之“吃好”，实质上指的饱口福。要饱口福，有一样东西是少不了的，那就是脂肪。一是食物中的脂肪、一是烹饪中的油脂，这些脂肪类物质造就了中华美食之色、香、味。也着实每每让洋人羡慕、国人自豪。问题是洋人偶尔吃吃，国人则每天如此，经年累月下来，身体便出毛病，这毛病便是“脂代谢紊乱”。

    认识血中的脂肪

    所谓“脂代谢紊乱”，即人体对脂肪的代谢出了问题。血液中的脂肪包括血浆中的中性脂肪和类脂两类，前者即甘油三脂(在化验报告中简写为TG)与胆固醇(TC)，后者为磷脂、糖脂、类固醇之类。从对人体之健康而言，前者最为重要。因甘油三脂为人类重要的能量来源，“肚里有油水，不觉饿”，便是它的贡献；胆固醇虽无此功效，但人体更不可或缺，因此物乃是合成细胞膜、肾上腺皮质激素、胆汁酸不可缺少之物。问题是都不能过多，一旦过多，便可能引发肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血压、动脉硬化……。

    脂肪在人体的作用是通过脂蛋白实现的。这个脂蛋白犹如载着乘客的轮船，它的乘客便是甘油三脂或是胆固醇，这船体是蛋白质，由于它装载脂肪，所以便称它为“载脂蛋白”。人体内遍布血管，在这些人体血管的长河中，载脂蛋白在其中川流不息 ......