最近有不少人问我，酸奶中的益生菌是怎么回事？自己在家里做酸奶的时候，是不是也要选含益生菌的菌种？到底有用吗？

    益生菌的种类

    现在酸奶中的菌种名目繁多，常常让人看得眼花缭乱。一般来说，能分解乳糖产生乳酸的细菌通称为乳酸菌。乳酸菌包括很多类别，有乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属和片球菌属等若干属，每个属下面又分为好多个菌种。非专业人员听起来会很晕，不过没关系，大家只需要记住几个重要的就行了。

    要做酸奶，有两种菌是必不可少的，那就是嗜热链球菌(英文代号为S)和保加利亚乳杆菌(英文代号为L)。这两种乳酸菌存在“共生作用” ......