胡萝卜必须用油炒，这话恐怕很多人不仅是听过，而且已经当成金科玉律了。那么，烹调胡萝卜不放油行不行？

    “难搞”的胡萝卜素及维生素A

    要想知道一个说法对不对，首先要知道其中的科学道理是什么。其实是这样的：胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤、视力和正常免疫功能都是必需的，也是中国人容易发生不足的。而胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，它就很难被人体吸收。

    到此为止，说的都是科学道理，一点没错。不过，这并不能说明胡萝卜就必须用油炒，甚至需要油炸。因为，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情 ......