●无处不在的“胶”对于这件事儿，我想起了最近时髦的说法：天上飘来五个字，这都不是事!其实，至少咱们中国人，对黏性的食物，好像有一种本能的热爱。即便本来不那么黏的食物，人们也很愿意努力把它做得黏一点。比如煮大米粥、小米粥、杂粮粥的时候加点碱，无非是让粥变得更黏稠，不仅粥店深谙此道，很多百姓家中也乐此不疲。又或者炒菜的时候勾个芡汁，做汤羹的时候撒点水淀粉，不都是为了增稠吗？而喜爱凝冻口感的人，同样不在少数。在传统食物中，肉皮冻、鱼皮冻、杏仁豆腐、椰果冻之类，都是深受欢迎的凝冻食品，更不用说各超市卖的果冻类产品，以及西饼店和甜品店里的各种布丁甜点了 ......