灵汤妙“药”
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很多人喜欢在煲汤的时候放一些像枸杞、百合这样的中药材。但各种中药材搭配也大有学问,搭配合理、选材得当,煲出的汤才能真正发挥出应有的效用。
枸杞
清肝明目、养肝血、滋肾润肺,用于肝肾两虚、双目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚,色红带暗,味香甜者为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃就可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。
百合
生津润肺、化痰止咳、理气,用于肺气虚引起的咳嗽。挑选时以颜色微黄者为佳,若色太白就是硫磺熏过的,味道会酸,太黄就是陈年货。沙参、玉竹、莲子、百合、瘦肉煲鲫鱼;又或煲鸡蛋、冰糖、沙参、玉竹、莲子、百合糖水。
桂圆
补血养血、暖肝温肾,用于体虚、气血两亏、肾阳不足。以色淡褐半透明,味带有少许蜂蜜的香甜者为佳。桂圆红枣鸡蛋汤,淮山、枸杞、桂圆、陈皮、瘦肉炖水鱼,桂圆、干贝、瘦肉煲生鱼等等。
莲子
补肾泄精,用于肾阳虚、遗精;莲芯能够清心除烦、养阴宁神,用于心烦失眠、阴虚,并有清补的作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重者为佳。广东汤料中的清补凉就以莲子、芡实、淮山、枸杞、薏米、沙参、玉竹、黄芪为主,配以鸡、生鱼、猪肉、鸭等煲汤,汤水十分鲜美,是养生保健的不二佳品。
麦冬
养阴润肺、生津润燥、清心除烦,用于肺热、阴虚。以色微褐黄,两头尖中间肥满结实者为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡,太子参、麦冬煲瘦肉,两款汤水均具有很好的食疗作用。
生地
滋阴清热、清泄里热、凉血。质硬、色灰黑,用于血热、燥热伤阴。生地、灵芝煲瘦肉或者鸡,有清热解毒的功效。如青春期脸上长痘、唇红,且痘痘有白脓时,就适宜用生地配些绿豆煲乳鸽,一星期两次,几次后会有明显的疗效。
熟地
性甘、微温。养气养血、滋补肾阴,用于血虚、肾虚、阴虚火旺等。经加工蒸晒而成,以色黝黑、质软、黏手者为佳,一般在春冬两季用它和红枣、枸杞、乌鸡煲汤,当归、熟地煲羊肉等,用于血气不足者。
杏仁
宣肺止咳、降气、祛痰,用于肺燥咳嗽、气喘、多痰、润肠通便、杀虫。杏仁分南杏、北杏,南杏甘、甜,外形圆尖,一般用于制作点心或甜品,例如杏汁燕窝、杏汁炖雪蛤等;北杏苦、温、多食有毒,外形较南杏长尖,在广东的老火汤中,南、北杏是一起放的,最常见的有杏仁、白菜干、无花果、龙脷叶煲猪肺,对肺燥咳嗽、多痰有明显的疗效。还可用西洋菜、杏仁、蜜枣、猪骨煲生鱼,也是喜闻乐见的保健汤品之一。
沙参
养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中,用于肺气不足、脾胃虚弱。以色微黄,长短大小均匀,干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉,是养阴清肺的佳品。
黄芪
补中益气、固表止汗、升阳举陷,用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄,有独特草药香味者为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉,可起到补肺气等食疗作用。
罗汉果
生津益气、止咳化痰、清肺润肠,用于肺燥咳嗽、多痰、上焦泄热。以色青褐,圆大光滑,质略重者为好。罗汉果、白菜干、杏仁煲猪肺,罗汉果、桂圆、龙脷叶、蜜枣、花旗参瘦肉煲鹧鸪,经常食用能提高身体对于呼吸道疾病的抵抗能力。
土茯苓
益脾和胃、宁心安神、清热利湿、止带,用于妇女带下、下焦湿热。 土茯苓有干、鲜两种,由于干品是切片晒干的,以片张整齐,色白微带褐红,轻身者为佳。(煲汤者一般以鲜者为佳)。土茯苓、猪瘦肉、草龟煲汤有清热解毒,除湿止带的功效。
淮山
健脾补肺、理气和中,用于脾胃虚寒、不思饮食。挑选时不要选颜色太白的,如果用手触摸时明显感到有粉粒状,则是经过硫磺熏制的,味道会带酸。以淮山、扁豆、干墨鱼煲猪肉是一款男女老幼皆宜的靓汤。
玉竹
和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火,用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润者为佳,色太白者为硫磺熏过,味酸,黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉,沙参、玉竹、莲子、百合鸡蛋汤是常年的保健汤品。
无花果
生津止咳、除烦、健胃清肠,用于心烦气燥、口渴舌干、中焦泄热。以色微啡黄,果体结实肉厚,大小均匀者为佳。用无花果煲牛肉,对烟酒过度、声嘶咳嗽有明显的疗效。平时煲汤也可用它代替蜜枣,煲出的汤水没有蜜枣甜得那么霸道,却具有同样功效。
TIPS:煲汤注意事项
1.中药材的用量要适中,太少起不到效果,多了也无益处。一次购买的量也不要太多,家里的环境不够干燥,需要的时候才买,效果最好。
2.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈,会使汤浑浊。
3.小火慢煲时中途不能打开锅盖,也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。
4.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美。
5.煲汤时,冷水下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。
6.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。, 百拇医药(selina 施静 芒卡)