马冠生 舟涛

    2019年春晚给大家印象最深的，恐怕就是葛优、蔡明的小品《“儿子”来了》，除了抨击了当下社会混乱的保健品市场，提醒了容易上当受骗的老年人群之外，其实，我们更关心的是——我们每天究竟需要多少营养？营养从哪里来？营养越多越好吗？需不需要格外补充？

    理论篇：保证营养摄入，不止一个选项

    影响健康和寿命的因素有多种，其中营养是必不可少的，可以说是物质基础。维持生命和健康所必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水，林林总总共有40多种。

    不同年龄的人，对营养素的需求量不同

    人体对各种营养素需要的量不同，有的需要的量多一些，有的需要的量少。举个例子：成人每天需要蛋白质70克～80克，10毫克左右的锌，有的更少，是以微克计的，硒的每天参考摄入量为50微克。不同年龄的人对各种营养素的需要量不同，随着年龄的增加，对各种营养素需要的量也越多。不同性别的人对各种营养素的需要量也不同，一般来说，同年龄的男性对各种营养素的需要比女性多。但是也是特殊的情况，例如青春期的女性比男性对铁的需要量明显多。还有一种情况，特别是生理时期，如怀孕、哺乳期，对各种营养素需要的量也增加。不管何种情形，这些营养素都是维护生命和健康所必需的，缺一不可。摄入不足或缺乏，就会影响机体正常的生理功能，甚至健康。

    人体营养素摄入不足或缺乏一般是由于：

    1、饮食单调，或不吃某种食物：如不喝牛奶或奶制品，就有可能引起钙的摄入不足;

    2、需要量增加或丢失过多：青春期的女生对铁的需要量增加，再加上月经来临时，铁的丢失增加，如果不及时注意吃富含铁的食物或补充铁，就容易导致缺铁性贫血;

    3、食物加工处理不当引起的：经常吃加工过于精细的谷类，容易导致B族维生素和一些矿物质的摄入不足或缺乏。

    营养素对健康很重要，但也不意味着越多越好

    太多，同样对人体健康有害。如果蛋白质吃下去的太多，会同时增加动物脂肪和胆固醇的摄入，导致能量过多，为肥胖留下隐患;食入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，因此加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的丢失，增加患骨质疏松的危险。

    营养多了不行，少了也不行，都不利于健康。营养不是越多越好，讲究营养，最重要、最精粹的是全面、均衡、适量。营养学上所说的全面、适量、均衡，应该如何来衡量呢？有没有一个标准？有的，中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》中，对不同年龄、不同性别居民各种营养素的摄入量提出了建议值。但是 ......