马冠生 张娜

    从广义上讲，“糖”也称“碳水化合物”，是一个庞大的家族。根据“糖类”家族中的不同结构和生理作用可以分为糖(1～2个单糖)、寡糖(3～9个单糖)和多糖(≥10个单糖)。

    联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对于“糖”的定义是对单糖、双糖和糖醇的统称。

    单糖 葡萄糖、果糖和半乳糖;

    双糖 蔗糖、乳糖和麦芽糖等;

    糖醇 山梨醇、甘露醇和木糖醇等。

    其实，单糖和双糖都广泛存在于天然食物中，比如水果中含有葡萄糖和果糖 ......