马冠生

    脂肪酸是最简单的脂类物质，是构成甘油三酯、磷脂的重要成分。由于构成膳食脂肪的脂肪酸种类不同，其生理功能和健康效应也不同。

    脂肪酸按照饱和程度，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同脂肪酸的生理功能和健康效应具体表现为：

    饱和脂肪酸

    饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高的主要脂肪酸 ......