解读这些舌尖上的秘密
卤水中加豆浆,包子皮用死面制作,萝卜打底肉放上,炸肉前裹面包糠,戴手套撕黄喉膜,牛油炒制海椒花椒
卤水中加豆浆在自贡，取得卤水后，会在卤水中加入豆浆，而卤水中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，会慢慢形成固体。之后再反复几次，就能将杂质取净。
这里的卤水叫盐卤，是井盐，与我们生活里见到的卤菜的卤水是两个概念。中国的重庆有在卤水中加鸡肉的传统，这和卤水中加豆浆有异曲同工之妙，鸡肉中的蛋白质能够增加卤水的鲜香味，让卤水味道变得更纯净。
包子皮用死面制作
开封灌汤包的包子用死面制成 ......
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