神州共明月南北“饼”飘香
又到中秋，远在异地求学的游子不免更添思乡之情。诚然“月是故乡明”。然而既已身在异地且适逢佳节，那就一定要品尝当地的特色月饼，才不辜负经年一度的中秋月明!我国南北各地特色月饼颇多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、衢式月饼、徽式月饼、沪式月饼、秦式月饼、潮式月饼、台式月饼、港式月饼等。下文详细介绍几种，以飨客居各地的学子。
京式月饼：
京式月饼起源于京津及周边地区，最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作精良。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例：必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，风味独特，口感松软，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，五仁月饼等。京城餐饮老字号全聚德、仿膳、丰泽园等也联袂生产各种具有文化品位和创新特色的中秋月饼，如全聚德在月饼馅料口味上除保留传统果馅、肉馅、莲蓉馅的“松仁豆沙”、“火腿五仁”、“皇大锦月”、“金皇尊”等系列产品外，还推出了“三文鱼”、“宫保烤鸭”、“烤鸭伍仁”、“木耳烤鸭”、“鸭肉酥”等具有“全聚德”老字号品牌特色的月饼品种。
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广式月饼：
广式月饼起源于广东及周边地区，如今已流行于全国各地，是目前销售量最大的一类月饼。广式月饼以其考究的用料，精细的工艺严谨的制作，使其月饼皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅料多样，风味纯正，甘香可口，皮薄馅大。广式月饼皮馅的含油量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，这些独到之处使其在月饼宗族中首屈一指。广式月饼的代表是广州莲香楼的白莲蓉月饼，正是由“莲香楼”始，广东各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，后又形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“趣香”、“大三元”等广式月饼名牌，闻名海内外。
苏式月饼：
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，是我国的传统面点，尤其深受江南人民喜爱，苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油(或猪油)、水等制皮，小麦粉、食用植物油(或猪油)制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。宋代文豪苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼，由此可知苏式月饼的特色集中体现在一个“酥”字。苏式月饼的馅料主要有五仁、豆沙等，馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料的甜度高于其它各类月饼。知名产品看杭州利民生产的苏式月饼等。
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沪式月饼：
沪式月饼的制作工艺基本与苏式月饼相同，其最大的特色在于用鲜肉做馅料。上海的葱油月饼和榨菜鲜肉月饼是令人眷恋的美食，前者以猪板油去皮，与香葱末握在一起，做成馅心，现烘现卖现吃，咬一口葱香馥郁，油卤沁润，实在美得无以复加；后者虽与鲜肉月饼相仿，但因掺了榨菜末，吃到口中就别呈异彩，酥中带脆，这点是馅料单一的鲜肉月饼所不能及的。说起沪式月饼的代表，百年老字号“老大房”是“上海滩上头一块招牌”——小小一只月饼。外壳香酥、皮子薄脆、肉馅细嫩、溢满鲜汁，趁热咬一口立刻齿唇留香，回味无穷。
滇式月饼：
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，独特之处是馅料选用了“云腿”——云南的火腿精肉，有独特的滇式火腿香味。“云腿月饼”是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带成的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。昆明老字号“吉廉祥”生产的云腿月饼是云南具有代表性的名特食品。
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衢式月饼：
衢式月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月也被称为“衢州麻饼”。麻饼生产的技艺最早可追溯到唐代以前，芝麻在汉朝时由西域传入中原，隋唐时称“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。唐贞元年间，白居易随父白季庚到衢任别驾时曾作诗赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。白居易对衢州麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传，当时的衢州也盛行吃胡饼后来“胡饼”又改称“麻饼”，中秋节时饼店业推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品，衢式月饼的代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。
徽式月饼：
徽式月饼是带有徽州地方特色的月饼，主要产地在皖南的徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等。徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”，其表皮是油酥皮，用上等面粉与索油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式、苏式等品种的月饼不同，其形小巧玲珑、洁白如玉、皮酥馅饱，其味清香可口、甜而不腻，营养丰富，素有盛名。
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其它帮式的月饼虽然相对产销量较少，但就风味而言也各个独具特色：
山东淮县有种饼单名“月”字，一张饼打底，周围嵌上洗净的红枣，再将另一张饼盖在红枣上，轻轻地将两张饼挤压成一个饼，然后用面团捏成白兔、鱼、虾、花卉、树木等形状，嵌在饼面，上笼蒸熟，一张大月饼可供全家享用，吃来软绵香甜，兼有“团圆”意境，湖北汉川有一种叫“汉川荷月”的月饼，这种饼以面粉、猪油作皮料和酥料，以熟面粉、砂糖、食油、饴糖、金桔饼、桂花做馅料，搓成圆饼烘烤而成，吃的时候，放在水中浸泡，到酥皮层层散开，像瓣瓣荷花飘浮，然后和水吞饮；江西赣县有一种椒盐月饼，它的馅心是用熟面粉、猪油、白糖、芝麻、食盐、青葱、花椒粉调制而成，吃来葱椒芳香扑鼻，与上海的葱油月饼有异曲同工之妙，也为难得的佳品。
温馨贴士：近年来我国各地新款月饼层出不穷，如冰皮月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼、茶叶月饼、杂辕月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等。各色月饼因其配料及制作工艺不同而适合不同人群的需要，请根据个人口味及体质选购适宜自己的月饼享用。此外，品尝月饼时若佐以香茶，一则可解除油腻、有益消化，二则可细嚼慢咽、增味助兴。一般来说，吃成月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。, http://www.100md.com
京式月饼：
京式月饼起源于京津及周边地区，最大的特色是宫廷风格，做工考究，制作精良。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例：必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，风味独特，口感松软，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，五仁月饼等。京城餐饮老字号全聚德、仿膳、丰泽园等也联袂生产各种具有文化品位和创新特色的中秋月饼，如全聚德在月饼馅料口味上除保留传统果馅、肉馅、莲蓉馅的“松仁豆沙”、“火腿五仁”、“皇大锦月”、“金皇尊”等系列产品外，还推出了“三文鱼”、“宫保烤鸭”、“烤鸭伍仁”、“木耳烤鸭”、“鸭肉酥”等具有“全聚德”老字号品牌特色的月饼品种。
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广式月饼：
广式月饼起源于广东及周边地区，如今已流行于全国各地，是目前销售量最大的一类月饼。广式月饼以其考究的用料，精细的工艺严谨的制作，使其月饼皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅料多样，风味纯正，甘香可口，皮薄馅大。广式月饼皮馅的含油量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，这些独到之处使其在月饼宗族中首屈一指。广式月饼的代表是广州莲香楼的白莲蓉月饼，正是由“莲香楼”始，广东各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，后又形成了“陶陶居”、“广州酒家”、“趣香”、“大三元”等广式月饼名牌，闻名海内外。
苏式月饼：
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，是我国的传统面点，尤其深受江南人民喜爱，苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油(或猪油)、水等制皮，小麦粉、食用植物油(或猪油)制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。宋代文豪苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼，由此可知苏式月饼的特色集中体现在一个“酥”字。苏式月饼的馅料主要有五仁、豆沙等，馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料的甜度高于其它各类月饼。知名产品看杭州利民生产的苏式月饼等。
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沪式月饼：
沪式月饼的制作工艺基本与苏式月饼相同，其最大的特色在于用鲜肉做馅料。上海的葱油月饼和榨菜鲜肉月饼是令人眷恋的美食，前者以猪板油去皮，与香葱末握在一起，做成馅心，现烘现卖现吃，咬一口葱香馥郁，油卤沁润，实在美得无以复加；后者虽与鲜肉月饼相仿，但因掺了榨菜末，吃到口中就别呈异彩，酥中带脆，这点是馅料单一的鲜肉月饼所不能及的。说起沪式月饼的代表，百年老字号“老大房”是“上海滩上头一块招牌”——小小一只月饼。外壳香酥、皮子薄脆、肉馅细嫩、溢满鲜汁，趁热咬一口立刻齿唇留香，回味无穷。
滇式月饼：
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，独特之处是馅料选用了“云腿”——云南的火腿精肉，有独特的滇式火腿香味。“云腿月饼”是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带成的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。昆明老字号“吉廉祥”生产的云腿月饼是云南具有代表性的名特食品。
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衢式月饼：
衢式月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月也被称为“衢州麻饼”。麻饼生产的技艺最早可追溯到唐代以前，芝麻在汉朝时由西域传入中原，隋唐时称“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“胡麻饼”。唐贞元年间，白居易随父白季庚到衢任别驾时曾作诗赞许胡麻饼：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。白居易对衢州麻饼赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传，当时的衢州也盛行吃胡饼后来“胡饼”又改称“麻饼”，中秋节时饼店业推出各种不同的麻饼，成为人们赏月时品尝的佳品，衢式月饼的代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。
徽式月饼：
徽式月饼是带有徽州地方特色的月饼，主要产地在皖南的徽州、安庆、芜湖、宣城、合肥等。徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”，其表皮是油酥皮，用上等面粉与索油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式、苏式等品种的月饼不同，其形小巧玲珑、洁白如玉、皮酥馅饱，其味清香可口、甜而不腻，营养丰富，素有盛名。
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其它帮式的月饼虽然相对产销量较少，但就风味而言也各个独具特色：
山东淮县有种饼单名“月”字，一张饼打底，周围嵌上洗净的红枣，再将另一张饼盖在红枣上，轻轻地将两张饼挤压成一个饼，然后用面团捏成白兔、鱼、虾、花卉、树木等形状，嵌在饼面，上笼蒸熟，一张大月饼可供全家享用，吃来软绵香甜，兼有“团圆”意境，湖北汉川有一种叫“汉川荷月”的月饼，这种饼以面粉、猪油作皮料和酥料，以熟面粉、砂糖、食油、饴糖、金桔饼、桂花做馅料，搓成圆饼烘烤而成，吃的时候，放在水中浸泡，到酥皮层层散开，像瓣瓣荷花飘浮，然后和水吞饮；江西赣县有一种椒盐月饼，它的馅心是用熟面粉、猪油、白糖、芝麻、食盐、青葱、花椒粉调制而成，吃来葱椒芳香扑鼻，与上海的葱油月饼有异曲同工之妙，也为难得的佳品。
温馨贴士：近年来我国各地新款月饼层出不穷，如冰皮月饼、果蔬月饼、海鲜月饼、椰奶月饼、茶叶月饼、杂辕月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等。各色月饼因其配料及制作工艺不同而适合不同人群的需要，请根据个人口味及体质选购适宜自己的月饼享用。此外，品尝月饼时若佐以香茶，一则可解除油腻、有益消化，二则可细嚼慢咽、增味助兴。一般来说，吃成月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。, http://www.100md.com