孔府菜 精致典雅的“阳春白雪”

    在我国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为“衍圣公府”。这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者，都把孔子的后裔封为“圣人”。事实上，从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，孔府的权势十分显赫。

    “食不厌精，脍不厌细”是孔子关于饮食的论述，也是流传至久的一句饮食名言。历史沧桑，时光流转。经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。“孔府菜”作为官府菜的代表之作，由于孔氏家族的特殊背景和历代荣耀，非但没有被历史淘汰，反而历经各朝各代，在完整流转中发扬光大，更因其“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”的孔子“不食”主张和其精致典雅的风格被誉为中华饮食文化中的“阳春白雪”。

    细细探究“孔府菜”的经典菜品，从“一品豆腐”、“海米珍珠笋”到“诗礼银杏”，用料皆朴素平常，调味也属简单，妙处就在这朴素用料和简单调味经过孔府名厨的融和，又渗透孔府特有的文化韵味，便成就了精致典雅的孔府经典菜品。

    由此说来，用“阳春白雪”形容“孔府菜”最是恰当不过。虽出自平常，却自成一番高雅气度，褪去食物的外衣，那层文化的“内核”方是“孔府菜”的经典之处。

    清炖蟹粉狮子头 文宴相倚，味尚自然

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