■ 文 子素

    茶是中国的“国饮”，不论是在崇尚礼教文化的中国古代，还是在多元并包的中国当代，茶一直都是各种饮品中的“红人”，茶饮店为了吸引顾客也推出了各种创意茶饮，而当你喝着“红茶玛奇朵”，当你为了喝上一杯“声声乌龙”排着长队时，你知道红茶和乌龙到底有何区别吗？

    中国是茶的故乡，中国对茶的发现和利用已有4700多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，有悠久的茶叶种植、制作历史。经过中国茶人数千年的努力探索,培育出很多的茶叶种类。根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，中国茶叶分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

    绿茶

    绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的饮品。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。中国生产绿茶的主要省份有河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西、福建。绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。炒青绿茶分为眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等；烘青绿茶分为普通烘青、细嫩烘青等；晒青绿茶分为川青、滇青、陕青等；蒸青绿茶分为煎茶、玉露等。

    优质绿茶应有以下特征：1.新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，冲泡后，叶底鲜绿明亮；2.泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；3.滋味甘醇爽口。

    绿茶是不发酵茶，决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质 ......