文/林凡

    有一类蔬菜，因富含许多抗氧化物质、营养素和含硫化合物以及烹饪过程简单而深受各种健康饮食指南的推崇。近年来，越来越多的研究结果证实了这类蔬菜的高营养价值和健康功效。这类好吃又营养的蔬菜就是十字花科蔬菜，西蓝花、花椰菜、卷心菜、菜心、萝卜、紫甘蓝、球状甘蓝、芝麻菜、羽衣甘蓝等都是十字花科的“明星”蔬菜。

    生吃比熟吃更有营养

    十字花科蔬菜中富含膳食纤维、维生素A、维生素K、维生素C和植物化学物质等，尤其是硫代葡萄糖苷，芸苔葡糖硫苷便是较为常见的一种，它经过一系列代谢过程转变成有益的3-吲哚甲醇。需要注意的是，烹调会使转化过程减缓甚至停止，所以生吃比煮熟吃可获取更多的3-吲哚甲醇 ......