文/钱伟

    随着人们健康意识的提高，对食物的营养越来越来重视。尤其是近年来，人们吃东西更讲究的是食物本身的营养，不少人在采买食品时，往往会留意“食物营养成分表”。需要注意的是，判断食物营养价值，不能只看数据。食物对个人是否有营养，主要与5个方面相关，即营养素含量、营养素密度、抗营养素因素的含量、营养素的利用率和食物的营养贡献。

    营养素含量。食物的营养素含量与其品种、产地、栽培、储藏方式、加工烹调，甚至吃的是哪个部位都有关系。同一种食物，营养素含量可能不同 ......