文/邱俊霖

    中国是豆腐的故乡，中国人民最早发明了豆腐并将其烹饪成各式各样的美食。因此，有人甚至将豆腐比作是中国饮食文化中的“国粹”。中国人食用豆腐的时间很长，在历史的长河中，一方小小的豆腐上，也发生过许多有趣的故事。

    在古代，制作豆腐可是一项技术活。比如，磨浆、煮浆、滤浆、点浆等技术环节，不经过长时间的摸索、实践，以及经验积累，是难以融会贯通的。

    宋代开始，文学作品中对于豆腐的记载多了起来，当时有一位以卖豆腐为业的王姓老者还写过一首《豆腐诗》：“朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。碾出一团真白玉，将归回向未来人。”我们可以从中得知，宋代制作豆腐也需要将食材先碾碎再行制作，但其中细节也不详尽，估计是那时的做豆腐技术并不成熟，或者尚未定型。

    或许是明代的豆腐制作技术日趋成熟，当时对豆腐的记载也详细了起来，李时珍在《本草纲目》中对豆腐的快速制法和凝固剂的使用方式作了详细阐述：“水浸碎 ......