文/张乾

    深秋时节，板栗上市，街头飘满栗香。板栗属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白质含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当 ......