文/王和亿

    (作者系高级健康管理师)

    中国有句老话叫“民以食为天”，在日常生活中，居家过日子离不开柴米油盐酱醋茶。然而，随着生活水平和生活质量的提高，人们的保健意识增强，已经不再仅仅满足于过去那种吃得饱、吃得香的理念，而是开始享受生活与美食，越来越追求饮食的营养丰富、搭配合理与卫生安全。在日常饮食烹调中，绝大多数烹调方式都会用到食用油。其实，如果对食用油进行观察，便会发现其中包含了许多学问。下面就来说一说如何科学使用食用油。

    食用油的种类

    在各大城乡超市里出售的食用油品牌繁杂、种类多样，如花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……让人目不暇接。那么，食用油是如何分类的呢？

    食用油主要分为植物油和动物油两大类。通常说来，区分它们的关键在于是否含有不饱和脂肪酸。植物油中含有不饱和脂肪酸，脂肪在室温下呈液态，常见的主要有豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油，还有不常见的米糖油、茶油、橄榄油、椰子油、松子油和棕榈油等。而动物油中则是含有饱和脂肪酸，其脂肪在室温下呈固体状。在动物油的分类中又分为水生动物油和陆生物油两类。具体来说，水生动物油主要有鲸鱼油、河豚油和海狗油等；陆生动物油主要有猪油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油和蛤蟆油等。无论是植物油还是动物油都有其独特的营养成分和味道，可自由选择。

    食用油的级别划分

    在日常生活中，常见常食的食用油一般按照品质从高到低进行级别划分。根据相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，食用油可分为一级、二级、三级、四级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。科学地说，等级越高的食用油，精炼程度越高，但这并不代表油的营养价值就越高，反而级别越低的食用油，往往营养成分能保留得更好 ......