文/王和亿

    “孩子乖，要听话，好好学习，爸妈买糖给你吃。”这是父母们常挂在嘴上的一句话。另外，我国民间素有“食在广州”的说法，其具体内容包括饮食历史、饮食文化、烹饪技术、调味方法、菜肴创意等。其中，在餐桌上常见常食的带“糖”字的美味菜肴就有糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼……甚至有些地区在烹饪红烧肉、红焖鸡等菜肴时都会将糖作为烹饪调味品。因为在烹调过程中，人们可以用糖着色、调味、提鲜、增加菜肴的香味，还可用它制作各种糖果和点心。可见，糖不但可以直接食用，还可以作为用于烹调的调味品。

    人对甜味的偏好与生俱来

    五味包括“酸、甜、苦、辣、咸”，而“五味不同物而能和”说明五味在饮食中缺一不可。自古以来，人们对味道有各自的偏好，但都不抗拒甜味。在800 多年前，人们用食糖获取甜味，而更久远的1 000 年以前，人们用蜂蜜获取甜味。甜味象征着幸福，人们用“甜甜蜜蜜”来比喻幸福的生活，这也意味着人们向往幸福的生活。

    现在，在人们的饮食中，有许多人嗜甜食，尤其居住在南方的居民，或许是受到气候的影响，不仅平时喜欢甜品，在烹饪大鱼大肉时也要加入糖来调味。近年来，中国逐渐成为世界食糖消费大国。越来越多研究结果显示，糖的摄入量与健康指数密切相关。糖摄入过量增加了肥胖、龋齿、2 型糖尿病的发病风险。这些健康问题引起国家的高度重视，相关部门倡导“三减”(即减糖、减油、减盐)，促进全民形成健康的生活方式。

    随着全民健康意识的提升，“减糖”逐渐成为社会饮食共识，也形成引导全球食品生产和消费的重要趋势。“三减”倡议的提出，既是为了提升食品安全意识 ......