文/向墅平

    平常人家餐桌上，一盘白里透红、香气诱人的蒸肉，格外赚人眼球、激发食欲：几块排叠齐整的、略肥的猪肉，上面洒了一层雪似的砂糖；每两块肉中间，夹着一坨豆沙。我常常在涎水欲滴之际，迫不及待地用筷子夹起一块来，送到嘴边；然后张嘴一咬——微微的烫，满满的香，软糯鲜美，甜而不腻。尤其是那肉里夹着的豆沙，咀嚼起来，有种说不出来的美妙：有细沙般的零碎透脱，沙沙的，爽爽的，引发阵阵舌尖上的舞蹈。已入喉，仍回味良久。这道菜，就是喜沙肉。

    喜沙肉是川渝地区的一道传统美食，又叫“夹沙肉”“甜烧白”，是当地传统蒸菜“九斗碗”之一。常常在一些较为盛大的宴席上见到这道菜——一道不可或缺的经典菜，一道压轴菜，一道在多少人味蕾间多年挥之不去的乡愁。

    伯父是我们村庄小有名气的大厨，喜沙肉是他的拿手菜。几乎每家的婚丧宴席上，都能吃到他做出的喜沙肉。在物质生活还不算丰富的日子里，乡亲们一日三餐饮食素淡。打牙祭成了大家平日里最渴求的一件事。哪家红事开宴，伯父用一双巧手做出的那一桌菜肴，绝对可以让人们大饱口福。常常在一派热闹的气氛里，大人孩子围桌而坐，早做好了大快朵颐的准备，暗暗搓手。帮忙打杂的人两手端着满是菜肴的托盘，口里喊着“拐子拐子”(这是当地的方言，指宴席上彼此都靠得近，提醒坐席的人注意 ......