文/莫光书

    重庆人每天的生活，几乎都是从一碗小面开始的。

    对于大多数重庆人来说，并不怎么喜欢在家里吃早餐。对于牛奶、面包、藕粉、芝麻糊之类的“营养早餐”，更是不屑一顾。出门后的第一件事，就是迫不及待地跑去自己心仪的那家小面馆。连“少面多菜”，或“煮硬点”“不要香油要猪油”之类的话都不需要说，只需要往塑料圆凳上那么一坐。老板完全了解你的饮食习惯，会马上把手伸向那摆放得均匀而舒展的细面，而非宽面、拉面、铺盖面、刀削面或“韭菜叶”。细面入锅的同时，用半米长的竹筷搅几下，撒进几片莴笋叶或藤藤菜。然后转身开始打佐料：葱花、姜末、蒜泥、辣子、花椒、芝麻、花生、榨菜、猪油、酱油、醋、味精、白糖等。佐料不在多少，而在把握分寸。

    煮面所用的锅，不是传统的铁锅、锡锅、铝锅，而是一个类似汽油桶、又深又大的一个圆形铝皮桶。看上去有些简陋，但效果不仅不比铁锅、锡锅、铝锅差，作用甚至还远远大过它们。这个桶可以同时煮多碗细面、宽面、抄手、水饺、汤粑，各行其道，互不干扰。

    一段短视频刚看完 ......