味，指茶叶冲泡后茶汤的滋味，与所含有味物质有关。可分为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦、涩、粗老味等。味型近似，区分极难，全靠舌头的精细感觉。“味击睡魔乱，香搜睡思轻”，说明“味”与“香”于茶品同等重要。

    真水

    好茶需好水。明人张源在《茶录》中说：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。”这就讲透了茶与水的关系。茶是水之灵魂，无茶便无茶事；水是茶的载体，无水烹不成茶。

    陆羽论择水以“山水上，江水中，井水下”，雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。

    宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。“清”就是无色、透明、无沉淀；“活”就是流动的水，“流水不腐，户枢不蠹”，活水比死水洁净；“轻”指比重 ......