滇菜是具有云南地域和民族特色的菜系，其实也就是云南菜，那些叫不出名的山茅野菜、那些漫山遍野的野生菌，送进厨房里，出来就是一道道令人垂涎的美味。曾经，云南菜不过是有“滇味”而无“滇系”，但现在，滇菜正不断发力，简单的民间小吃已变成自成一派风格的大餐。

    兼收并蓄 自成一家

    云南的饮食文化源远流长，最早可以追溯到古滇国。据了解，云南江川县李家山24号墓出土、至今保存在云南省博物馆的牛虎铜案，是云南战国时期饮食文化的历史见证。在春秋晚期至战国中期，滇池区域已处于青铜文化的鼎盛时期。至南朝为止，炊、餐铜器有釜、甄、壶、洗、尊、锥斗、案、杯、盒、罐、勺、碗、筷、盘；陶器有灶、庖厨俑；铁器有刀等。餐铜器的出现，促进了古代烹调方法的变革，即由水烹阶段进入油烹阶段，烹调的食物逐渐多样化。据考古学家考证，在云南省楚雄彝族自治州万家坝出土的世界上最早的铜鼓，其前身铜釜，应当是用于煮饭的炊具。

    世代生息在云南的少数民族，其沿袭传承的菜肴是当今滇菜的基础。秦汉时期，汉族人开始进入云南垦殖。唐宋时期，数十万中原士兵流落云南。他们之中，不乏善于烹饪的厨师，滇菜随之兴盛。明朝以后，军屯、民屯和商屯，使得中原人口大量南迁，滇菜逐渐发展成为兼收并蓄而自成一家的地方风味。

    鸦片战争后，蒙自、腾冲、思茅、昆明等地开放口岸，以及滇越铁路通车，内外贸易兴旺、各地餐馆云集云南，便形成了以汉族菜为主，兼具少数民族菜的滇菜 ......