有句俗话说得好：“要想身体好，早上吃碗豆腐脑。要想家里富，冬天吃块热豆腐。”豆腐，鲜嫩爽口，色洁柔滑，经济实惠，老少咸宜，距今已有两千多年的历史，深受国人的喜爱，堪称我国的“国吃”。

    我国是毋庸置疑的豆腐之乡，《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖刘邦的孙子，曾聚集数千门客共同编写《淮南子》。刘安一生痴迷道学，欲求长生不老之术，不惜花费重金广招方术之士，不料炼丹未成，却用石膏点豆汁合成一块块芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆子大的农夫取而食之，竟然美味可口，刘安也歪打正着成为豆腐的老祖宗。

    到了宋代，豆腐已成为重要食品，豆腐文化也广为流传。理学家朱熹曾在《素食诗》中写道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。”诗末还自注：“世传豆腐本为淮南王术。”豆腐雅称“菽乳”，还有个“小宰羊”的别号，就是把嫩美的豆腐比喻为羊羔。“小葱拌豆腐——一清二白”也成为人们用来表示清白的歇后语，这原汁原味的小葱拌豆腐，本身就让人赏心悦目，要是再滴上少许芝麻油，更是香气扑鼻，清爽鲜美，令人垂涎三尺 ......