传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发关注。

    食品安全问题一再刺激着人们神经，动物内脏地沟油事件的余波还未消退，“老酸奶门事件”又甚嚣尘上。

    央视记者未揭开的“内幕”，在乳企协会的声明和反诘中销声匿迹，而民众对老酸奶的营养与安全问题更为关注。那么老酸奶添加明胶是否必要？老酸奶是否比普通酸奶营养更高？带着这些疑问，笔者采访了相关专家。

    老酸奶是青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在冰箱中保存。2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，其味道迅速获得消费者的普遍认可 ......