刘钰主任认为，砂锅是眼下最为安全的烹饪炊具。但是砂锅的内层大多都涂上了釉料进行烧制，其中的铅、砷等有害物质因反复加热可能会析出。如果是不合格产品，用了很容易对人体造成伤害。因此，一定要选购相关部门认证的合格产品。

    优缺点：

    砂锅在烹饪当中用处很大，因为受热均匀、传热慢、密闭性好，能够很好地保存食物的原味和鲜美。熬汤、炖肉、煲药都可以用砂锅，以黏土经高温烧制制成的砂锅，不会有毒害金属元素析出。但刘钰建议砂锅炖菜不能多吃，因为肉类食物经过长时间烧煮，会有大量嘌呤融入汤内。痛风患者最好弃汤食肉，或者尽量少吃砂锅菜。

    砂锅虽好却因为细孔较多容易糊锅，因此熬汤、煲药比较合适。胶质感浓稠的食物，最好不要用砂锅来烹饪，若糊了很难清洗。清洗砂锅用凉水就好，若用洗洁精浸泡，会让脏水渗入到砂锅细孔里。应用淘米水来浸泡砂锅，再经刷洗也可清洁。

    D.铝锅：只宜短时加热沸煮

    笔者走访市场时发现 ......