冷锅鱼多采用四川长江流域鱼类——鱼肉属各种肉类中的最健康肉类，营养价值丰富，低脂且富含蛋白质，且鱼汤鲜美，所以招徕了不少好鱼食客。冷锅鱼之所以受人追捧，原因还在于鱼肉煮制时易碎，食客不好掌握火候，这种由厨房事先加工好的冷锅鱼，无需食客动手便可享用美味，肉质细嫩可口，故而广受欢迎。另外冷锅鱼的底料炒制和鱼肉成熟后的泼热油工序，都会用到青花椒，在口感上更能体现麻香味。三只耳冷锅鱼初上鱼汤波澜不惊，勺舀锅底却是沸腾状，鱼肉麻辣鲜滑，吃过鱼后再开始加汤进行火锅程序。推荐黄辣丁、鱼头。

    2.特色河鲜火锅

    北京的四川河鲜类火锅较多，多为四川本土的长江、金沙江、岷江、嘉陵江、青衣江等流域江鱼，特质为无污染原生态鲜美肉质，更富含丰富蛋白质和微量矿物元素。将鱼类提前烹饪后加汤上桌，如鸳鸯锅内红汤鱼肉麻辣，白汤鱼肉鲜美，各有优势特长。边吃鱼边下其他菜品，鱼汤浸入菜品更提加鱼香美味。本城多数餐厅从四川直接空运鱼类至北京，保证原料新鲜度。也有从四川取来正品鱼苗，北京周边培植养育，短途即可供应北京城内所需——以新辣道梭边鱼为例，培植基地位于天津。工艺特色为利用自主研发的“全自动电脑煨鱼机”，可根据不同鱼种特点自动计算最佳煨制时间及煨制温度。梭边鱼需20分钟恒温煨制，鱼肉中心温度达到某一特定值加热立即停止。这样既保证鱼肉已经煮熟，又确保鱼肉鲜嫩，恒温煨制还能让底料的香味充分渗透鱼肉。

    梭边鱼原野生于四川金沙江流域，性喜温，冬季四川湿冷，梭边鱼本能溜到岸边水浅处晒太阳，因而被当地人戏称为“梭边鱼”，梭边，在川话中有溜边之意。新辣道梭边鱼鱼汤内有三宝：1.四川自贡出品的小灶井盐，特征百煮纯净无渣。2.四川古法腌菜 ......