高档潮菜食府动辄人均上千的消费将潮菜牢牢定义在“贵族菜”的标签上，其实潮菜最不缺少平民美味，潮汕人每天离不开的“杂咸”，就是潮菜里响当当的“中枢神经”。

    旧时潮汕几乎每家每户都有咸菜瓮，简单说来，杂咸就是腌制类的海鲜和蔬果。潮汕杂咸是潮汕人的特色小吃之一，它们常见于潮人早餐的饭桌上。外形虽毫无特色，但却有着美妙滋味，跟潮汕白糜(即白粥)相搭配，在口腔中碰撞出清淡与咸香的味道，让人难以抗拒。

    既是小菜，又是主食

    说杂咸是一种佐餐小菜，因为它外形不出色，每次食用的分量也不多，一个10多公分直径的小碟子所盛的分量，都够两个人食用了。

    但是 ......