自古中原出美食，大到豫菜系列，名扬华夏，自不必说，只不过太过高档，普通百姓，凡夫俗子，日常生活中恐难企及，无福享受。但是，中原有一道面食倒是雅俗共赏、官民同享、全民咸宜的美食。你猜她是何物呢？也许你已经猜到啦，对!她就是——河南羊肉烩面!

    享誉华夏特色鲜

    天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，而且创造了很多面食。汤面，捞面，炒面，卤面，一天三顿不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，更是河南人须臾不可或缺的一种美昧小吃，而且享誉华夏，就是因为烩面特色鲜、味道香。

    烩面之香

    烩面之所以香，功夫在于它的汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去掉了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜昧细细渗透进面里，鲜香扑鼻，加上几块羊肉，配以枸杞、黄花菜、海带、木耳、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。

    与豫菜等全国八大菜系相比，烩面做工简单易行。烩面的面就是简化的抻面或者扯面 ......