相传很久很久以前，常熟虞山脚下住着一个叫花子。一天，不知道他从哪里得到了一只鸡，因无灶无锅，就采上几张荷叶把鸡包好，又涂上一层黄泥，放在用石块堆成的灶上烘烤。熟后去泥食之，香气扑鼻，行人闻而止步，并传为奇闻。后来这种烧法流传开来，就称为“叫花鸡”了。

    八十多年前，常熟有一酒家在民间烧法的基础上，于选料、配料、调味、包扎、煨烤方面作了改进，使之更臻完美，并改名为“黄泥煨鸡”，成为中国名菜之一。

    “黄泥煨鸡”的制作十分讲究，包括多种步骤。

    第一，选料精细。一般取用三斤左右的当年新母鸡，或是选用质量更好的“三黄”鸡(黄嘴、黄毛、黄脚、头小、体大、肉白) ......