龙虾仁，是小龙虾的虾肉经剥壳而成。小龙虾，属甲壳纲，龙虾科，体较粗壮，圆柱形而略扁平，体长一般约为10厘米左右，色鲜艳，头、胸、甲坚硬多棘，两对触角很发达，尤其是第二对，基部数节粗而有棘，前足都呈爪状，腹部较短，游泳肢不发达，尾扇发达，其虾肉，短而粗，鲜美可口，风味独特，营养成份很适应人体所需的高蛋白、低脂肪的要求，过去，苏南沿海一带对小龙虾的食用方法仅限于烧、煮、蒸、炸及制成龙虾片，有些城市地区也只是作为观赏动物使用，而忽略了对小龙虾的利用和其本身的营养价值。现在随着烹饪事业的飞速发展，人们对小龙虾的价值越来越重视，加上沿海地区人民大力养殖，以及小龙虾自身的生命力、适应力、繁殖能力都很强 ......