酸汤鱼

    酸汤鱼，作为一道美食，在全国各地都能看到和品尝到，而说到正宗，则非贵州黔东南苗家酸汤鱼莫属。

    在贵州旅游，欢声笑语，歌舞相伴。玩得尽兴，还需美味，走近苗人，不吃正宗的黔味酸汤鱼，则算得上一大遗憾。

    关于吃鱼，种类很多：清蒸煎煮；糖醋蒜溜；辣红白汤……吃法也多样。而黔东南人却最爱酸汤鱼，这是当地极品之美味，当地民间便有“三天不吃酸，走路打捞窜”为证。“捞窜”是指走路踉踉跄跄也。看来，这酸，已经溶为一种生活习惯。

    说起酸汤鱼，自然酸汤最重要。许多人认为酸汤鱼的汤料是用番茄入沸水烫皮煎油煸炒出的酸红油，其实不然，正宗的酸汤是泡制而出。曾有一酸汤鱼店掌烹调的苗族师傅带我入厨房，那厨房内置两坛大如水缸的泡菜，每天把淘米水倒入，盖好发酵。我揭盖舀出一碗酸汤，颜色清亮，味道酸中带甜，十分醇香。该师傅介绍道：“在我们当地，从田地里收工回家进屋，不喝水，总得先舀一瓢酸汤，吃了顿感解乏。”

    酸汤鱼的汤料调配时，将锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，再加入酸汤，待汤开得直翻冒泡，加入洗净去根黄豆芽、去皮切斜刀片鲜竹笋、莲藕、去皮切片土豆、温水泡过菱形豆皮、打结海带……各种配料，缺一不可。美味汤料熬好后，再将事先吐过泥、泻过腹的一斤到两斤左右重的活鱼取出 ......