福建省泉州市位于晋江下游北岸，为我国二十四个有重大历史价值和革命意义的城市之一。它历史悠久，交通发达，文化昌盛，经济繁荣。自唐景云二年(公元711年)设州，南宋和元朝时曾是我国最大的对外贸易、通商口岸。由于对外交通较早，旅居世界各地的华侨也较多，所以它又是著名侨乡之一。

    泉州有着得天独厚的地理条件，港湾深邃，气候温和，拥有丰富的名贵海产。现就几种著名鲜活海产的特色菜肴各举一例，如下：

    1.桂花戏肉

    主要原料为蜮(又名梭子蟹)，是一种味道极为鲜美可口的食物。肉内含有大量丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素等，营养丰富，肉质细嫩，容易消化。这种食物以活烹为佳，死了极易腐败，捕获后仅能活几小时。去年福建平潭已试用冬眠办法空运日本活售。

    桂花蜮肉以团脐活蜮为主料，鸡蛋、熟五花猪肉、熟冬笋、去皮荸荠、葱白为配料，用姜、绍酒、味精、香菜为调料。先把活蜮蒸熟，剥出蜮肉、蜮膏。鸡蛋磕在碗里，加入精盐、味精打散。五花猪肉、冬笋、荸荠、葱白分别切成寸长细丝，把蜮肉、蜮膏及各项配料加在蛋液内拌匀。

    炒锅放在旺火上，重油待八成热时，撒入姜末，把拌匀的蜮蛋浆倒入锅中摊开油煎，然后抖锅、续油、翻煎至熟，烹入绍酒，颠翻几下即装盘，饰配芫荽、糖醋渍萝卜丝后上桌。此菜重在火候工夫，蛋既要松，肉又不能碎。菜上桌时 ......