现代生活中，都市里有很多素菜馆，打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有足以让人眼前一亮、菜式新颖的素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。仿荤素菜就是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作的“茄汁排骨”。

    仿荤素菜的原料

    原料方面，仿荤素菜所选的原料基本是一些与某种荤菜形态相似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等 ......