辣椒是川菜的灵魂。对四川人来说，辣椒就是他们生命里的火焰，没有辣椒，就如同火红的玫瑰失去了艳丽的色彩，不再鲜活灵动。虽然都是辣椒，但由于地域的分割，四川各地的人偏爱的辣椒也都不一样。川东北人性格刚猛，吃饭时总要佐以辣劲十足的朝天椒；深受成都平原与都江堰滋润的川西北人，性情相对温和，所以钟爱微辣浓香的二荆条；而川南人则对辣味醇厚的小米椒情有独钟。

    每年五到十月，在成都平原的田间地头，二荆条辣椒水灵灵地挂在辣椒树枝头，红得鲜艳，绿得养眼，半红半紫的含情脉脉。它们形状细长、状如鱼钩，似乎在地里大声地呼唤 ......