郑永娟

    江苏苏州的“95后”西点工艺技师团队，在西方糕点制作技艺的基础上融入中国古风元素，凭双手用翻糖复刻出了价值百万且富有江南韵味的千年古镇：小桥流水、白墙黛瓦、窗花灯笼、碧荷粉莲、秀美鹅湖、云外青山……美轮美奂的“翻糖版”微缩古镇尽显江南独有的原生态文化底蕴。

    2021年8月初，即在翻糖古镇创作前期，苏州王森学院的工艺系主任郝臣和方天云、顾佳炜等西点工艺技师，收集了大量的古建筑物书籍与素材，进行了全面阅读与详细分析，不断计算房屋尺寸，反复画草图等；还特地前往苏州、无锡多个古镇进行实地测量、观察，寻找创作灵感，计划使用翻糖打造出原汁原味的江南古镇。

    郝臣主任帶领由20位年轻西点工艺技师组成的创作团队，他们都有着精湛的制作技艺和丰富的行业经验，创作过无数备受好评的作品。譬如他们用翻糖制作了奥运冠军杨倩比心的Q版人物；每天用翻糖精心制作各种美味可口、造型精巧的蛋糕或者精致花朵等。这次准备用翻糖创作古镇，是团队成员想挑战一下自己的技术极限。

    郝臣主任和西点技师团队计划将国潮与江南古镇的理念相结合，创作出独一无二的微缩古镇，表达对江南文化的情有独钟。同时，也让更多的人了解到翻糖不仅可以做花卉、蛋糕等美味甜品，还可以制造出独具中国特色的古建筑物。

    西点技师用100多斤的翻糖和50多斤的拉糖制作中式江南古镇，团队成员各就各位按照比例进行细心绘制，并把作品按照1∶200的比例微缩，以翻糖和糖艺美食技艺复刻出无锡荡口古镇局部街景 ......