王和亿

    俗话说：“好厨师，一把盐。”食盐作为调味品，乃百味之首，是烹调必备品，也是生活必需品。我们的一日三餐与盐有着密不可分的关系，食盐提供的咸味，不仅能够调和食品味道，还能增加其香气，使人们享受到美味佳肴的滋味和气味。在烹饪菜肴的过程中，食盐放多、放少、放早、放晚，做出来的菜肴口感都是不一样的。此外，食盐对人体有一定的好处，也有一定的坏处，因此在日常生活中不能无限制地随意使用食盐。只有科学合理使用食盐，才不会影响身体健康。食盐的品种与成分

    食盐，又名盐、咸鹾等，一般为海水或盐井、盐池等富含盐分的盐水，经煎或晒而成的结晶。由于食盐产地与制作方法的不同，通常分為海盐、井盐、湖盐、池盐、岩盐等多个品种。

    现代营养学研究表明，在每100g食盐中，含有钠39g、钙22mg、钾14mg、镁2mg、铁1mg，还含有锰、锌、铜、胡萝卜素、维生素A、硒等微量元素。此外，在海盐中含有人体所必需的碘，精制食盐及岩盐中也含有少量的碘。在纯净的食盐中，含有60.6%的氯与39.34%的钠。所以，根据化学元素知识，人们把食盐称作“氯化钠”。

    食盐的中医性味及功效

    很多人对盐的认识是一种调味品，却不知道盐其实也是一味良药。盐因为它的医用功效，在现存最早的中药著作《神农本草经》中占有一席之地，被列为“中品”。传统中医学认为，食盐性寒、味咸，入胃、肾、大肠、小肠经，具有清热、解毒、凉血、润燥、滋肾通便、止呕消炎的功效。在临床上，治疗食停上脘，心腹胀痛，胸中痰癖，二便不通，齿龈出血，喉痛、牙痛、目翳，疮疡，毒虫蜇伤等病症。如《素问·宣明五气篇第二十三》载：“血病无多食咸。”《黄帝内经》载：“多食咸，则脉凝泣而变色。”《本草纲目》载：盐之味微辛，辛走肺，咸走肾，喘嗽、水肿、消渴者，盐为大忌，或引痰吐 ......