王静

    随着经济的日益发展以及人民生活水平的不断提高，肿瘤、高脂血症、糖尿病以及心脑血管病等发病率也在逐渐上升。有关数据研究显示，恶性肿瘤患者的死亡率比较高，其营养不良发生率非常高，而营养不良会导致恶性肿瘤患者病情日益恶化。调查研究显示，肿瘤的发病原因中膳食营养因素占30%左右。营养在肿瘤的发生和发展过程中占据重要作用，因此通过膳食营养干预能够预防肿瘤的发生。饮食结构异常导致肿瘤发生

    饮食导致肿瘤发生的具体机制尚不完全明确，有关专家认为，饮食中存在的致癌物质会作为启动剂进入人体，经代谢活化达到靶器官或相应组织内，再与细胞中的脱氧核糖核酸发生共价键结合，最终导致细胞突发、诱发肿瘤。饮食结构的异常主要表现为：营养素摄取太多或太少；营养不平衡会导致促癌剂发生作用，使得正常细胞的分裂失控，最终成无限增殖趋势，形成肿瘤。

    大量资料显示，饮食中蛋白质摄取过少会增加食管癌以及胃癌的发生风险，蛋白质摄取过多会提高胰腺癌和乳腺癌发生风险；油炸类食品、烟熏类食品、发霉过期的食品以及腌制食品等会使消化器官肿瘤的发生风险显著提高；动物性高脂肪饮食则与乳腺癌、结肠癌的发生有密切相关性 ......