潘敬平 阿莫西

    北方菜给人感觉大气、油腻，南方人觉得味道重吃不惯；南方菜清淡、雅致，但是北方人觉得味道过于寡淡。有没有南北皆宜的菜系呢？那就是淮扬菜。

    抵达扬州的第一天，我在四望亭旁边的工美服务部里找到一本漫话扬州的小书，书里有一篇同时讲到了韦小宝、梁实秋和满汉全席，看似不着边际，其实说的就是扬州的美食。

    韦小宝、梁实秋、满汉全席的共同之处在于：韦小宝爱吃扬州的千层油糕，千层糕是一层面粉一层蜜糖猪油，更有桂花香气；小宝到得京城，还说了很经典的一句话，“你们这里的点心做得也挺不错了，不过最好再跟扬州的厨子学学。”梁实秋先生酷爱扬州狮子头，在《狮子头》一篇里公开说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。至于满汉全席，除了宫廷之外，大概也只有扬州盐商操办得起，《扬州画舫录》里就记录着满汉全席最早、最全的菜单。

    当晚，蒙扬州狮子楼掌门吴松德邀请，在他的狮子楼里吃到了柚子大小的超级狮子头，以及惦记了很久的淮扬风味三套汤。吴松德拜师淮扬菜泰斗宗师周晓燕，这几年淮扬菜开始在国内流行，17个师兄弟有很多在外地顶级酒店担任淮扬菜总厨，每到逢年过节，吴松德的狮子楼就成了师兄弟聚会的场所。

    “不南，不北，才能兼顾南北。因为扬州的地理因素，淮扬菜兼顾了南北两派美食的特点，如同华山剑宗和气宗之间杀出一个令狐冲，南方人能吃到北方菜的浓烈，北方人能吃到南方菜的食材和细腻。”吴松德说 ......