张乾

    国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演着重要角色，几乎为每天必吃的重要食物。但许多人未必选对了食用油，吃什么油直接关系到我们的身体健康。但如今市面上食用油种类繁多，加上商家对各种概念油的炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措，更别提弄清楚食用油的不同构成对人体的不同作用。

    每天烹调油不超过30毫升 “少油”但不能“无油”

    食用油是人们日常生活的必需品，经油烹制的食物不仅能改善口味，还能促进食欲增加饱腹感。从营养学角度看，食用油能为人体提供热能和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收，是健康饮食中不可缺少的。不过，食用油摄入过多，会引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等疾病。鉴于此，《中国居民膳食指南(2007)》建议：每人每天烹调油用量以不超过30毫升为宜。女性、老年人、脑力劳动者和轻体力劳动者应限制在25毫升以内，而青壮年男性体力活动量大者可限制在35毫升以内。

    衡量油脂的营养价值有三个指数：一是不饱和脂肪酸的含量，二是必需脂肪酸的含量，三是各种脂肪酸的比例。相对于动物油(例如猪油)，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸，它们对降低血小板凝集、减少血栓的发生有重要作用，合理食用植物油有助于降低心血管疾病的发生风险。因此，在选择食用油时应尽量选择植物油。

    如今国人腰围渐长，“胖子”越来越多，很多人将此归结为“饮食过于油腻”，这里要厘清一个概念。提倡“少油烹调”但并非鼓励“无油饮食”。这是因为适量的油脂不仅能提供人体所需的脂肪酸 ......