刘锴

    此菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。当然，也可以在其上再覆盖其它菜肴，如盖海参则称为”海参香腰”，盖干贝则称为”瑶柱香腰”，等等。

    去湖南衡陽省亲时，吃到了当地俗称“头碗”的传统名菜——“玉麟香腰”，印象极为深刻。

    玉麟香腰又名宝塔香腰、七层楼，是湖南衡阳地区民间红白喜事、逢年过节餐桌上必上的第一道菜，故又名“头碗”。它实际上是衡阳地区数种传统美食的“集大成者”，颇有“博采众家之长，凝成一菜风格”的况味。

    此菜据传为清末名臣、衡阳人彭玉麟所创 ......