钟芳

    时至夏季，又到了吃黄鳝的最佳时节，民间有谚语：“小暑黄鳝赛人参”，意指小暑前后一个月的黄鳝体肥丰满，肉嫩鲜香，营养丰富，富含高蛋白质、低脂肪，最为滋补。

    黄鳝，又叫鳝鱼、田鳝、长鱼，形似长蛇，是一种生活在沟渠、池塘、稻田中的野生穴居鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。作为一种常见的淡水鱼类，黄鳝在我国食用和药用已有悠久历史，其肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可焖、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料，是餐桌上常见的佳馔。《山海经》里称其为“鱼胆”。

    在南方，夏天吃美味黄鳝，是一个留存至今的习俗，有两种烹调方法：一是将粗壮的黄鳝剖杀后切成鳝片 ......