钱国宏

    站在成都的街头，面对着街道两侧鳞次栉比的饭店、酒肆，眼前便不时叠现出回锅肉的影子，耳畔萦绕着巴蜀那句民谣：“入蜀必吃回锅肉”!

    源远流长、博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”，拥有数十个味系、上千道名菜，川菜馆更是如雨后春笋般遍布全国。但若是问起哪道菜位居第一把交椅，四川人肯定会异口同声地回答：“回锅肉!”回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身。正如巴蜀著名美食家石光华所说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烧、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真、化繁为简的经典 ......