姚扶有

    “概念奶”背后的秘密

    舒化奶。舒化奶是指有效解决乳糖不耐受或乳糖酶缺乏问题的低乳糖奶。牛奶中含有乳糖，绝大多数人类断奶以后分解乳糖的能力逐渐消失。乳糖不被分解吸收，可能使微生物得到较多营养增殖，或者因为乳糖的存在，粪便中的水分较难吸收回来，所以体质较弱的小孩子喝牛奶容易出现腹泻、呕吐的情况，但不同的人具体情况差别很大。成年人因为身体机能更强，一般不会有明显感觉。因此，乳糖不耐受或乳糖酶缺乏的人喝牛奶，只有被乳糖酶分解后才能够被人体所吸收。如果人体没有这种酶，乳糖直接完整地进入大肠，在细菌的作用下，就会产酸、产气，导致腹泻。舒化奶最大的特点就是乳糖已被分解，不会出现乳糖代谢不良的问题。

    弊端：价格较贵。喝普通牛奶没有不舒服的人，或者没有乳糖不耐受的人，就完全没必要选择舒化奶。舒化奶号称易吸收，但从配料表看只是分解了乳糖，添加了两种提升口感的乳化剂。这样，乳糖确实易吸收了，但并没提高营养价值，因为喝牛奶主要就是为了获得蛋白质和钙。

    复原乳。复原乳又称还原乳、还原奶，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。相比较纯鲜奶，复原乳要便宜得多。1千克复原乳的成本仅1.5～1.6元，而1千克鲜奶的成本是3.2元。

    弊端：采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的大部分维生素，营养损失较大，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。因此，复原乳中的营养物质，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻。

    特浓奶。字面意思是浓度高于一般的牛奶。专家认为特浓奶是概念炒作，企业并没有从消费者的利益出发，只是为了增加竞争的筹码，对牛奶进行了人为加工 ......