肖艳

    “连雨不知春去，一晴方觉夏深。”炎炎夏日，毛豆鼓起圆圆的肚子，翠盈盈地摆上人们的餐桌。溽夏，弄一盘凉丝丝的毛豆，真是既解馋又解暑。

    毛豆，也称青毛豆、大豆，栽培历史悠久，《诗经·小雅》中载有“中原有菽，庶民采之”，其中的“菽”指的就是毛豆。《战国策》记载“民之所食，大抵豆饭藿羹”，说明大豆是秦汉乃至西周时期最普遍的副食。

    毛豆的早、中、晚期都可作菜。毛豆生育期早熟种为90天，有杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等品种；中熟种为90～120天 ......