干燥是保存食物的传统方法之一，比如烘干和晾干的干香菇、干木耳、干笋等。相比于新鲜的食材，干燥的食材不仅容易保存而且独具风味，但是食材在自然干燥的过程中，容易出现褐化、营养物质流失、细菌滋生等情况。冷冻也是保存食物的方法之一，最常见的是冷冻肉类、海鲜等，其实蔬菜也可以冷冻保存，比如青豆、豌豆、胡萝卜等。那么，如果能合理地将冷冻与脱水结合起来，就不仅能减少营养物质流失、抑制细茵滋生，而且方便运输、延长了蔬菜的保存时间。

    脱水蔬菜和冷冻蔬菜是蔬菜加工中最常见的方式，相比于长途运输中容易腐败的新鲜蔬菜，二者有其贮存上的优点；某些特殊情况下，比如野外旅行，脱水蔬菜则发挥着便于携带又能增加蔬菜摄入量的作用。

    脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过加工制作，除去新鲜蔬菜的大部分水分而制成的一种干菜。与新鲜蔬菜相比，脱水蔬菜中水分较低、微生物和酶处于抑制状态，具有重量轻、食用方便、包装简便等优点。

    最常见的速食食品——方便面中的蔬菜包，就是采用脱水工艺所得，这也是提起脱水蔬菜，让人最容易联想到的商品。有的电视剧中，也加入了这一素材，电视剧中演员的台词是这样描述脱水蔬菜的：这种脱水蔬菜，是将蔬菜中的水分去除 ......