大豆在中国的种植和食用历史久远，豆腐被称为“穷人之肉”，豆浆被誉为“植物牛奶”，《舌尖上的中国》也展示了腐乳、毛豆腐、酱豆腐等多种豆制品。大豆及豆制品不仅价格较低而且营养丰富，大豆蛋白可以和动物蛋白相媲美。对糖尿病患者来说，豆腐、豆浆等豆制品都对健康有益。

    蛋白质是饮食中重要的组成部分，构成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸共有20种，其中8种(婴幼儿为9种)氨基酸是人体不能合成或合成量較少的，必须从食物中获得以满足人体需要，称为必需氨基酸。营养学中用氨基酸模式来区分人体蛋白质与食物蛋白质的必需氨基酸种类、含量。因此，食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，必需氨基酸被机体利用程度越高，也就是说，该食物蛋白质营养价值也相对越高，即糖友熟悉的优质蛋白质。

    大豆，营养价值高

    豆类的种类繁多，包括黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、芸豆等。其中，黄豆也被称为大豆，不仅食用历史较长、制品种类较多，而且价格较亲民。

    大豆蛋白为优质蛋白，必需氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。除蛋白质之外 ......