鱼肉的肉质细嫩、鲜美，含有多种利于人体健康的营养物质，除了蛋白质含量丰富，还含有多种维生素、微量元素等。《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013版)》推荐每周吃鱼2-4次(尤其是ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富的鱼)。然而选择何种鱼类、采用何种烹饪方式更有利于糖尿病患者的健康呢？

    ω-3多不饱和脂肪酸对脂代谢的影响是多方面的。《中国糖尿病医学营养治疗指南(2013版)》指出，每天摄入ω-3多不饱和脂肪酸≥250毫克可显著降低突发心脏病死亡率、总致死性心血管疾病的风险。但过量摄入易发生脂质过氧化，导致自由基的产生，反而对细胞和组织造成损伤。因此，推荐多不饱和脂肪酸的摄入量不超过供能比的10%。该指南同时指出每天摄人3.5克的ω-3多不饱和脂肪酸可显著降低甘油三酯(TG)水平；ω-3多不饱和脂肪酸与∞6多不饱和脂肪酸比例宜为1：4～10。目前我国居民主要饮食脂肪来源中家禽肉类的ω-3和ω-6脂肪酸的比值均小于该值。因此，在膳食中需要增加ω-3多不饱和脂肪酸含量高的食物，从而平衡脂肪酸的摄入。

    哪种鱼最好？

    深海鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸，脂肪酸的ω-3/ω-6比值较高，市面上可见深海鱼油制成的保健品。然而相对来说，鱼油保健品的价格较贵，且市面上的深海鱼油质量参差不齐，可能有鱼目混珠的现象 ......